現(xiàn)在的微波設(shè)備可以設(shè)定溫度和極限溫度（比如瓜子熟化溫度可以設(shè)定在130度，這時(shí)候可以根據(jù)有些黑瓜子是否需要變顏色，有些是為了增加顏色的亮度，需要變黃一些，有些不需要變色，就喜歡直接的顏色，就是瓜子本色，那就設(shè)定在113度，當(dāng)瓜子到了113度自然就會(huì)降低功率來(lái)實(shí)現(xiàn)升溫，當(dāng)溫度降下來(lái)，功率自動(dòng)升到113度，以保證瓜子最終成品質(zhì)量，當(dāng)然現(xiàn)在還有手剝瓜子也就是俗稱的薄皮瓜子，稍微一加熱就會(huì)像開(kāi)心果一樣的裂口，裂開(kāi)一道小嘴。有些瓜子不需要人直接食用是要用來(lái)榨油的，所以溫度就可以設(shè)定在98度，這樣溫度又低還容易熟，出油率就高。）所以都說(shuō)2015年生意難做，其實(shí)是底層缺少知識(shí)導(dǎo)致的經(jīng)驗(yàn)不足，你看那些創(chuàng)新型公司為啥不說(shuō)生意難做呢，就是這么個(gè)道理。

1、殺蟲(chóng)：日本東芝公司首先利用微波對(duì)塌塌米（一種草墊）進(jìn)行工業(yè)的殺蟲(chóng)處理獲得成功。當(dāng)塌塌米溫度上升到60℃左右時(shí)，其內(nèi)部的害蟲(chóng)和蟲(chóng)卵均已殺滅。浙江黃巖一些廠家的實(shí)踐也證明利用微波進(jìn)行殺蟲(chóng)、殺菌，防止霉變具有良好的效果。國(guó)外在微波殺蟲(chóng)方面進(jìn)行了大量的研究，實(shí)踐證明當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品本身溫度達(dá)到55℃-60℃時(shí)，其成蟲(chóng)、幼蟲(chóng)、蛹和蟲(chóng)卵已全部殺滅。   

2、殺菌：微波殺菌在食品工業(yè)中早已得到應(yīng)用，1976年據(jù)日本東芝公司統(tǒng)計(jì)，該公司生產(chǎn)用于糕點(diǎn)、米面等食品殺菌的微波功率容量已占其工業(yè)微波總量的34％，我國(guó)也早在七十年代就對(duì)中藥材、糧食等進(jìn)行滅菌、北京軍事醫(yī)學(xué)院用于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物飼料和墊料的處理，安徽商業(yè)科技研究所對(duì)荔枝干進(jìn)行防霉處理不僅省工省時(shí)效率高，且保持了食品原有的品質(zhì)和口感均收到良好效果。國(guó)內(nèi)外研究證明，利用微波均勻加熱至70--80℃時(shí)，時(shí)間保持1～2分鐘，可以使一般的腸道菌、酵母菌和霉菌基本殺滅，但殺滅原生孢子必須在121--130℃溫度下保持3-4分鐘。   

3、酶的滅活：在食品和農(nóng)產(chǎn)品的加工中，經(jīng)常會(huì)遇到需對(duì)某些酶滅活處理的問(wèn)題。例如從成熟谷粒軋制成的面粉，其α的活性很強(qiáng)，必須滅活處理。否則作出來(lái)的面包內(nèi)部發(fā)韌，如用在其它方面（作粘接劑、加厚劑、填充劑）也是有問(wèn)題的。歐洲國(guó)家生產(chǎn)小麥。因其α淀粉的活性特別強(qiáng)，更迫切需要使酶滅活，常用的方法是加熱面粉至遠(yuǎn)高于64℃，這將導(dǎo)致面粉中水分喪失，還需要重新處理。但利用微波僅需加熱幾十秒，就能使酶的活性降低到允許的程度，還可殺死面粉中的大量微生物，又不影響面粉的主要特性。