“熱殺菌”方式，但這樣可能破壞食品本身營(yíng)養(yǎng)成分中的活性物質(zhì)，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性，并且在冷鏈運(yùn)輸過程中也會(huì)存在溫度失控的問題。

控制酸度，但會(huì)受到口味等因素的制約。

控制滲透壓，這種方法需要在食品中添加較多的糖類以及鹽類物質(zhì)，但這樣在增加產(chǎn)品儲(chǔ)藏性的同時(shí)也增加了食品的健康風(fēng)險(xiǎn)——高糖會(huì)增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，高鹽會(huì)增加心腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)部分高滲透壓的芽孢桿菌在如此環(huán)境中也會(huì)長(zhǎng)期存在且會(huì)分泌大量的內(nèi)毒素。

采用防腐劑，用化學(xué)物質(zhì)殺滅微生物，但防腐劑在人體內(nèi)無法分解，而且腸道內(nèi)有著人體的正常菌群,防腐劑殺滅食品中有害微生物的同時(shí)也會(huì)殺滅人體的正常有益菌群，嚴(yán)重?cái)_亂了人體腸道微生物系統(tǒng)，長(zhǎng)期使用后患無窮。

由上圖，可以看出水活度和產(chǎn)品中的脂類氧化、褐變、維生素流失、酶的活性以及微生物生長(zhǎng)有著密切關(guān)系。產(chǎn)品中發(fā)生的生化反應(yīng)（如美拉德反應(yīng)）和酶促反應(yīng)是引起產(chǎn)品品質(zhì)變化的重要原因之一，降低產(chǎn)品的水分活度可以延緩酶促褐變和非酶褐變的進(jìn)行。同時(shí)，低水分活度能抑制產(chǎn)品的化學(xué)變化，穩(wěn)定食品質(zhì)量。

綜上所述，為了保證產(chǎn)品性能的穩(wěn)定，需要控制水活度值在一個(gè)較窄的范圍之內(nèi)，因此水分活度的測(cè)定被廣泛應(yīng)用于研發(fā)、生產(chǎn)及質(zhì)量控制等領(lǐng)域，對(duì)掌握食品品質(zhì)的穩(wěn)定性與儲(chǔ)藏性具有重要意義。

① 預(yù)測(cè)哪種微生物是潛在的生長(zhǎng)和污染源

② 確保食品的化學(xué)穩(wěn)定性

③ 使非酶氧化反應(yīng)和脂肪非酶氧化降到最小

④ 延長(zhǎng)酶的活性和食品中維生素

⑤ 優(yōu)化食品的物理性質(zhì), 如質(zhì)構(gòu)和貨架期

并且，該設(shè)備運(yùn)用新的校準(zhǔn)和精確的溫度控制系統(tǒng)，可以使樣品倉(cāng)內(nèi)溫度迅速達(dá)到溫度（如25℃）。另外，該設(shè)備可控制樣品室內(nèi)溫度：15-50℃，并帶有TEST LIFE模擬程序，可以幫助用戶測(cè)定不同溫度條件下樣品的水分活度，為產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度和包裝條件提供有效的判斷依據(jù)，對(duì)于判斷產(chǎn)品真實(shí)貨架壽命具體實(shí)際的參考意義。