微波干燥是一種新型的干燥方式。干燥時，微波能直接作用于介質(zhì)分子轉(zhuǎn)換成熱能，由于微波具有穿透性能使介質(zhì)內(nèi)外同時加熱，不需要熱傳導(dǎo)，所以加熱速度非?？?，對含水量在30%以下的食品，干燥速度可縮短數(shù)百倍。同時不管物體任何形狀，由于物體的介質(zhì)內(nèi)外同時加熱，物料的內(nèi)外溫差小，加熱均勻，不會產(chǎn)生常規(guī)加熱中出現(xiàn)外焦內(nèi)生的狀況，使干燥質(zhì)量大大提高。 一般來講都使用損耗系數(shù)小的物質(zhì)（如玻璃、塑料、陶瓷等）來做加熱容器，在其加入食品，這樣，微波干燥機(jī)只能使食品加熱，而容器不會發(fā)熱。對于潮濕的物料進(jìn)行加熱時，含水分多的部分將被快速加熱干燥，因它的損耗系數(shù)大，后再對其他部分逐步加熱，這樣可使干燥速度加快。微波干燥機(jī)加熱的特性主要體現(xiàn)為下列幾點(diǎn)。
1.介電體發(fā)熱效應(yīng)。介電體中的正離子和附近的負(fù)電子是成對存在的，這些電子緊密的結(jié)合，相互不起作用，介質(zhì)的整體對外界來說電場強(qiáng)度為零。如果給介電體加上很強(qiáng)電場，則正負(fù)電子對立即會重新排列。如果電場是交變的且為高頻的，則分子間的電子對頻繁的轉(zhuǎn)動會振動將會因摩擦而產(chǎn)生熱量。
2.微波的滲透深度。微波干燥機(jī)中的能量進(jìn)入介電體中，由于介電體損耗吸收了微波能量，微波強(qiáng)度將逐漸減弱，微波能量將按一定的規(guī)律衰減。
3.微波加熱方式的選擇。微波的吸收和加熱均與損耗系數(shù)有關(guān)。若把損耗系數(shù)大的食品和損耗系數(shù)小的食品混在一起加熱，其加熱效果如何是一個值得注意的問題。
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