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速溶咖啡生產(chǎn)線設(shè)計安裝

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產(chǎn)品簡介

溶咖啡的生產(chǎn)控制{ 1.速溶咖啡生產(chǎn)工藝流程(=H1w 咖啡豆烘烤研磨萃取濃縮蒸發(fā) 噴霧幹燥包裝操作控制要點(diǎn)

詳細(xì)介紹

咖啡為茜草科灌木咖啡樹的果實(shí)，除去果肉之豆?fàn)罘N子，經(jīng)炒熟、粉碎制成咖啡，外觀為棕褐色，具有咖啡的特殊芳香，但它飲用起來麻煩。1938年，瑞士雀巢公司的Max.Morgenthaler博士終於成功地找到了提取咖啡幹涸物的合適方法，速溶咖啡也就應(yīng)運(yùn)而生，很快就成為廣大消費(fèi)者喜愛的飲品之一。
速溶咖啡的生產(chǎn)控制{ 1.速溶咖啡生產(chǎn)工藝流程(=H1w       咖啡豆      烘烤      研磨       萃取      濃縮蒸發(fā)        噴霧幹燥      包裝
操作控制要點(diǎn)
  u 生咖啡豆的預(yù)處理  首先對原料進(jìn)行精選，即咖啡豆應(yīng)該是豆味新鮮、色澤明亮、顆粒完整、均勻，碎豆及雜物質(zhì)少、無黴點(diǎn)，同時對原料豆應(yīng)進(jìn)行篩選清選。為了保證質(zhì)量，可以采用振動篩，風(fēng)壓輸送或真空輸送等方式進(jìn)行分離清洗。
    烘烤  烘烤是速溶咖啡風(fēng)味和品質(zhì)形成的決定性工序，一般使用轉(zhuǎn)筒式焙炒爐，烘烤溫度和烘烤時間是關(guān)鍵控制因素。當(dāng)咖啡豆達(dá)到所要求焙炒的程度時，關(guān)掉火力，停止加熱，同時向爐內(nèi)噴灑一定量的冷水，把烘烤好的咖啡豆排出爐體，研磨烘烤好的咖啡豆先存放一天，讓咖啡豆在烘烤過程中所產(chǎn)生的二氧化碳和其它氣體進(jìn)一步揮發(fā)和釋放，同時也充分吸收空氣中的水分，使顆粒變軟，從而有利於萃取。研磨後咖啡的顆粒平均直徑約為1.5mm
     萃取   萃取是生產(chǎn)速溶咖啡過程zui複雜的中心部分，溫度和壓力是萃取過程中zui直接的兩個參數(shù)，其中溫度起決定性因素。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有酸味、苦味、澀味太重等現(xiàn)象，說明萃取率偏高，則下次運(yùn)行時減少抽提量，反過來，可以適當(dāng)增加抽提量，從而達(dá)到保證產(chǎn)品質(zhì)量、提高產(chǎn)量的目的。
     濃縮  濃縮一般分為真空濃縮、離心濃縮和冷凍(濃縮，這裏采用真空濃縮。它通過真空降低水的沸點(diǎn)，真空度達(dá)-0.08Mpa以上，此時水的沸點(diǎn)只有60度左右，從而使液體加快濃縮，濃縮液的濃度一般不超過60%(折光度計）。由於從蒸發(fā)塔出來的濃縮液溫度高於常溫，因此必須經(jīng)過冷卻再送入貯罐，從而減少芳香物的損失。
    噴霧幹燥   噴霧幹燥是咖啡粉形成的過程，濃縮液與芳香液經(jīng)過調(diào)配成咖啡液混合液），咖啡液通過壓力泵直接輸送到塔頂?shù)膰娮?。幹燥塔的進(jìn)口溫度控制在250-270度之間，出口溫度控制在110-130度之間，調(diào)整噴嘴與噴霧壓力，使出來的咖啡粉成厚壁的中空球形顆粒，比重控制在220-250g/L，水分含量為3%.左右。在噴霧幹燥中要注意咖啡液的濃度，因?yàn)槿芤簼舛仍礁撸扯仍礁?，表面張力越大，這樣有利於厚壁中空顆粒的形成，同時可減少各運(yùn)-行參數(shù)和溫度壓力等調(diào)節(jié)的幅度，但也不是濃度越高越好，太高的濃度相應(yīng)使霧化度太低，造成霧化不良，因此咖啡（混合）液的濃度應(yīng)控制在30-40%之間為佳。/?c